Hoje tem mais uma receitinha funcional muito boa para um jantar mais leve. É um carpaccio de abobrinha com pesto de hortelã. A abobrinha é rica em vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo e magnésio. Tem muita fibra e muita água, bom para o intestino e muito usada nas dietas, pois sacia a fome e tem baixa caloria. A receita original usa pinoli, mas nessa utilizaremos a castanha do Pará tostada, que é também uma gordura do bem. O pesto de hortelã é versátil e você pode usar em outras receitas também! Vamos lá!

Rendimento

4 pessoas

Ingredientes para receita funcional de carpaccio de abobrinha

• 1 abobrinha italiana grande
• 1 rabanete pequeno
• 5 bolinhas mussarela de búfala
• 1/2 colher de sobremesa de sal do himalaia
• 1/2 maço de hortelã fresco
• 1 xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1/4 de dente de alho (ou alho picadinho, uma pontinha de uma colher de café)
• 2 amêndoas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de castanha do Pará
• rúcula

Preparo

Fatie a abobrinha com casca e a beterraba em rodelas finas, coloque numa peneira e salpique sal, deixando escorrer por aproximadamente 5 minutos para desidratar levemente, mas ainda permanecerem crocantes. Enxague bem para retirar o sal e reserve. No mixer ou liquidificador bata o azeite, as amêndoas e o alho, até triturarem bem. Junte o hortelã e bata mais até ficar homogêneo. Coloque o sal e o limão e bata para finalizar. Leve as castanhas na frigideira com um fio de azeite para dourarem. Em uma travessa rasa coloque as rodelas de abobrinha e rabanete formando um círculo e acrescente o pesto de hortelã e as castanhas. Depois adicione a mussarela de búfala e rúcula. Agora é só servir.